水芋產自中國，是我很喜歡吃的食物之一，這次，小米給你講芋頭的發芽能吃嗎，還有芋頭的功效與作用，可以看看。
1.一般的蔬菜之類的食物的保質期都不長，不能夠長時間保持新鮮，很多的食物一旦發芽之后就不能再食用了，否則容易導致食物中毒，因為芋頭和土豆差不多，是一種淀粉含量很充足的食物，所以擔心芋頭跟土豆一樣，發芽之后再食用就會引起食物中毒，其實，他們是有兩者完全不同的存在，芋頭即使發芽之后也可以放心食用，只是需要注意食用的方法。
1. 芋頭含有大量的淀粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存。富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
2. 它含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。
3. 它提高機體的抵抗力，可抑制消解人體的“癰腫毒痛”、癌毒等毒素，具有解毒的功效，同時對腫瘤及淋巴結核等病癥也具有一定的防治功效。此外，芋頭富含多種礦物元素及黏液皂素，有助于補充機體所缺乏的礦物元素，增進食欲。芋頭的堿性還能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，可調節胃酸過多癥，同時能起到美發養顏的功效。
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