明膠等增稠劑可以由不同的成分制成。明膠是通過(guò)在水中煮沸動(dòng)物(通常是牛或豬)的皮膚、肌腱、韌帶或骨頭制成的。這個(gè)過(guò)程會(huì)釋放膠原蛋白，這是一種提供結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)，也是人體中含量最豐富的蛋白質(zhì)。提取膠原蛋白后，將其濃縮過(guò)濾，然后冷卻、擠出、干燥制成明膠。
因?yàn)閯?dòng)物產(chǎn)品是用來(lái)制作明膠的，所以它不是一種素食友好的食物，甚至一些非素食者也選擇不食用它來(lái)支持動(dòng)物權(quán)利。但也有由非動(dòng)物來(lái)源制成的明膠替代品。
一.明膠營(yíng)養(yǎng)成分
以下?tīng)I(yíng)養(yǎng)信息由美國(guó)農(nóng)業(yè)部提供，用于單個(gè)信封或大約一湯匙(7 克)明膠。1 但是，一個(gè)完整的信封可能并不總是代表一份。
根據(jù)生產(chǎn)明膠的公司 Knox 的說(shuō)法，一份明膠更有可能是 1.75 克。該公司在其網(wǎng)站上聲明，一份可提供 6 卡路里、0 克脂肪、0 克碳水化合物和 1.6 克蛋白質(zhì)。當(dāng)與水混合時(shí)，該份量大約等于 1/2 杯份量。2
· 卡路里：23.4
· 脂肪：0g
· 鈉：13.7mg
· 碳水化合物：0g
· 纖維: 0g
· 糖：0g
· 蛋白質(zhì): 6g
碳水化合物
雖然每湯匙明膠提供約 30 卡路里的熱量，但這些卡路里都不是來(lái)自碳水化合物。明膠中含有 0 克總碳水化合物，包括 0 克糖和 0 克纖維。
由于明膠不含碳水化合物，因此食用時(shí)不會(huì)影響血糖水平。但是，應(yīng)該注意的是，通常不會(huì)單獨(dú)食用明膠。它經(jīng)常用于使甜食變稠，這些甜食可能含有高糖和碳水化合物，并且可能會(huì)升高您的血糖水平。但明膠的存在不會(huì)改變影響。
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脂肪
一湯匙明膠中不含脂肪。即使是 100 克的份量也含有不到 1 克的脂肪。
蛋白質(zhì)
每一湯匙明膠可提供約 6 克蛋白質(zhì)。但請(qǐng)記住，您的消費(fèi)量可能遠(yuǎn)低于此。如果你攝入 1.75 克，你甚至不會(huì)得到一克蛋白質(zhì)。所以明膠不應(yīng)被視為高蛋白食物
維生素和礦物質(zhì)
明膠不提供重要的維生素或礦物質(zhì)。即使它比食譜中的典型消耗量更大，粉末也不會(huì)提供任何重要的微量營(yíng)養(yǎng)素。
二.對(duì)健康的益處
在食譜中使用明膠作為食物的人可能不會(huì)注意到在飲食中加入明膠成分對(duì)他們的健康有任何實(shí)質(zhì)性影響。它的消耗量如此之小，并且在許多情況下用于不是每天都消耗的食物。但是有一些研究表明，使用明膠可能會(huì)帶來(lái)某些健康益處。醫(yī)藥級(jí)明膠也有一些值得注意的醫(yī)療用途。
腹瀉的治療
有些人在不想服用傳統(tǒng)藥物或不想給孩子服用藥物時(shí)，會(huì)使用果膠或明膠來(lái)治療腹瀉。人們相信有助于使食物變稠的膠凝劑也可以幫助更有效地形成糞便。然而，支持這種益處的證據(jù)有限且不一致。
有一些研究表明，單寧酸明膠可以減少慢性腹瀉。單寧明膠是含有單寧酸的明膠。至少一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，單寧酸明膠與其他產(chǎn)品(如益生菌)結(jié)合使用可能有效。3 但大多數(shù)研究表明需要進(jìn)一步研究。
例如，2020 年的一項(xiàng)審查評(píng)估了三項(xiàng)研究，涉及 276 名兒童，他們服用單寧酸明膠治療腹瀉。研究作者發(fā)現(xiàn)，單寧酸明膠和安慰劑在腹瀉持續(xù)時(shí)間、第 2 天大便頻率、第 3 天腹瀉、嘔吐或其他不良事件方面沒(méi)有差異。
在治療腹瀉期間有時(shí)會(huì)推薦使用明膠產(chǎn)品和流質(zhì)飲食。但這并不是因?yàn)槊髂z具有任何藥用價(jià)值，而是因?yàn)橛袝r(shí)在流質(zhì)飲食時(shí)吃“固體”食物感覺(jué)很好，而明膠提供了更堅(jiān)實(shí)的口感，所以推薦這樣做。
改善骨骼健康
明膠的另一個(gè)據(jù)稱好處是保護(hù)骨骼。但同樣，支持其使用的高質(zhì)量證據(jù)是有限的。
一些早期研究表明，水解明膠產(chǎn)品，如醫(yī)藥級(jí)膠原蛋白水解物，可能有助于減輕膝關(guān)節(jié)或髖關(guān)節(jié)骨關(guān)節(jié)炎患者的疼痛。研究人員認(rèn)為它可能對(duì)軟骨代謝產(chǎn)生有益影響。但是需要進(jìn)行更多最近的研究來(lái)證實(shí)這種益處。
另一項(xiàng)非常小的研究(僅涉及八名健康男性受試者)調(diào)查了在間歇性體育鍛煉之前攝入的明膠補(bǔ)充劑是否可以促進(jìn)膠原蛋白的產(chǎn)生，以幫助預(yù)防肌肉骨骼損傷。研究人員比較了攝入 5 克或 15 克劑量的富含維生素 C 的明膠與安慰劑。
他們發(fā)現(xiàn)，在間歇性運(yùn)動(dòng)計(jì)劃中添加明膠可以改善膠原蛋白的合成，并且可以在損傷預(yù)防和組織修復(fù)方面發(fā)揮有益作用。但這項(xiàng)研究的范圍太小，很難知道這種好處是否可以在其他情況下轉(zhuǎn)化為更廣泛的人群。
提供合規(guī)配方替代方案
那些遵循某些特定飲食的人可以使用明膠來(lái)增稠食物，而不是不符合他們飲食計(jì)劃的成分。
例如，那些對(duì)小麥過(guò)敏或患有乳糜瀉、非腹腔麩質(zhì)敏感或因其他原因遵循無(wú)麩質(zhì)飲食的人可能會(huì)在食譜中使用其他增稠劑而不是面粉。玉米淀粉是一種流行的替代品，但也可以使用明膠。玉米淀粉在加熱食物(如面粉)時(shí)會(huì)變稠，但當(dāng)食物冷卻時(shí)，明膠會(huì)變稠。
那些遵循低碳水化合物或無(wú)谷物飲食的人也可以使用明膠。在湯和燉菜等食物中加入面粉可以增加碳水化合物的數(shù)量(盡管是輕微的)。但是當(dāng)您不想添加碳水化合物時(shí)，也可以使用明膠。例如，一些廚師使用每杯高湯 1 ? 茶匙明膠的比例來(lái)使湯變稠。
可以減少對(duì)減肥的渴望
有一些有限的證據(jù)表明，基于明膠的飲食可能有助于減肥。發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)雜志》上的一項(xiàng)研究比較了基于明膠的蛋奶糊飲食和基于酪蛋白的蛋奶糊飲食。酪蛋白是一種完全蛋白質(zhì)的牛奶和乳制品中，而明膠是一種不完全蛋白質(zhì)。
該研究涉及 30 名年齡介于 18 至 55 歲、BMI 介于 20 至 33 之間的參與者。在實(shí)驗(yàn)期間，每位參與者都在呼吸室中度過(guò)了 36 小時(shí)的時(shí)間，該呼吸室測(cè)量能量消耗和底物氧化。參與者重復(fù)了四次，間隔四個(gè)星期。
在四次會(huì)議的每一次中，他們都食用了基于明膠或酪蛋白的蛋奶糊飲食。在每次會(huì)議期間獲得血液樣本和尿液樣本以及食欲評(píng)分以幫助確定食欲抑制。食欲評(píng)分是在視覺(jué)模擬量表 (VAS) 上測(cè)量的，該測(cè)量工具試圖測(cè)量包含一系列值且不易直接測(cè)量的特征。
在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，研究作者發(fā)現(xiàn)以明膠為基礎(chǔ)的飲食會(huì)導(dǎo)致更大的食欲抑制。
兩種飲食的能量消耗大致相同，酪蛋白蛋奶糊飲食在保持肌肉質(zhì)量方面做得更好。研究作者得出結(jié)論，“就肥胖人群的體重減輕而言，如果長(zhǎng)期食用明膠飲食時(shí)保持這種效果，明膠的更大的饑餓抑制作用可能會(huì)在減少能量攝入方面發(fā)揮作用。此外，長(zhǎng)期- 長(zhǎng)期使用酪蛋白可能有助于保持無(wú)脂肪質(zhì)量。”
然而，將這些發(fā)現(xiàn)放在上下文中很重要。以蛋羹為基礎(chǔ)的飲食不太可能長(zhǎng)期可持續(xù)，并且不會(huì)提供健康身體所需的所有必需營(yíng)養(yǎng)素。然而，諾克斯等品牌建議您可以使用明膠制作低熱量食品。
過(guò)敏
有明膠過(guò)敏的報(bào)道。事實(shí)上，根據(jù)食品過(guò)敏研究和教育的專家的說(shuō)法，明膠過(guò)敏是對(duì)疫苗產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)的常見(jiàn)原因，其中許多疫苗含有豬明膠作為穩(wěn)定劑。9 已 發(fā)表的案例研究表明，對(duì)疫苗有反應(yīng)的人也可能在對(duì)幾種調(diào)味明膠(例如果凍)以及無(wú)味明膠(諾克斯)的皮膚測(cè)試中呈陽(yáng)性。報(bào)告作者說(shuō)，與明膠相關(guān)的疫苗反應(yīng)很少見(jiàn)，但可能危及生命。10
美國(guó)過(guò)敏、哮喘和免疫學(xué)學(xué)會(huì)還建議，對(duì)牛肉、牛奶或豬肉過(guò)敏的人可能有更高的明膠過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)。11
不利影響
明膠被美國(guó)食品和藥物管理局確認(rèn)為“公認(rèn)安全”(GRAS)。缺乏藥物相互作用的證據(jù)。
品種
您在當(dāng)?shù)仉s貨店的烘焙過(guò)道中找到的無(wú)味、無(wú)色明膠在大多數(shù)情況下只有一種(盡管也有調(diào)味明膠產(chǎn)品，如果凍)。
明膠產(chǎn)品是通過(guò)從動(dòng)物的結(jié)締組織中提取膠原蛋白制成的，但制造商通常不會(huì)透露使用的是什么類型的動(dòng)物骨骼。但是，有一些品牌會(huì)披露有關(guān)動(dòng)物的更多信息，以幫助維護(hù)某些宗教習(xí)俗和傳統(tǒng)的客戶。
例如，有些人不吃源自豬的食物，例如那些只選擇猶太或清真食品的人。由于許多明膠產(chǎn)品來(lái)自豬，因此這些食品將不合規(guī)。但是有一些牛肉明膠是由屠宰的猶太肉制成的，它們是合規(guī)的。如果成分列表不具體，您可以查看產(chǎn)品上的猶太潔食標(biāo)簽。
還有非肉類明膠替代品。這些包括：
· 瓊脂也稱為“瓊脂”， 這種增稠劑 來(lái)自煮熟的壓榨海藻。這種膠凝劑可以在網(wǎng)上和一些超市以片狀、粉末狀或條狀形式獲得。用它烹飪時(shí)，如果使用粉末形式，則用等量的瓊脂代替明膠。如果您使用的是薄片，一湯匙大約等于一茶匙粉末。某些柑橘類水果在食譜中替代明膠時(shí)需要更多的瓊脂。對(duì)于包含生芒果、木瓜和菠蘿的食譜而言，瓊脂并不是最好的膠凝劑。
· 果膠是一種天然存在于植物中的膠凝劑，尤其是蘋(píng)果和柑橘類水果。食品制造商使用果膠制作某些類型的酸奶和糖果產(chǎn)品。它還用于增強(qiáng)水果飲料的口感，并可在家中用于使果醬、果凍和其他食物變稠。
· 角叉菜也來(lái)自海藻。這種增稠劑也稱為愛(ài)爾蘭苔蘚，通常最適合制作較軟的凝膠和布丁。
以上是明膠的營(yíng)養(yǎng)作用有什么，導(dǎo)致更大的食欲抑制的相關(guān)內(nèi)容。謝謝你的閱讀，可以關(guān)注魚(yú)美人官網(wǎng)。
