蘑菇就是“不要憑封面判斷書”的一個很好的例子。是的，它們是真菌。可以肯定的是，有些品種看起來像是蘇斯博士的故事中所沒有的。但是，應該將蘑菇扔進購物車中，并增加餐點的使用頻率(不僅可以在比薩餅上訂購，盡管也很美味!)。這有六個原因：
1.它們提供維生素D：蘑菇是唯一提供維生素D的農產品，維生素D是許多常見食用食物中不容易獲得的營養素。這是因為蘑菇在暴露于紫外線下會產生維生素D。例如，用紫外線照射過的Portabella蘑菇所含維生素D的每日價值超過100%。檢查營養概況面板上的Portabella，白色紐扣和棕色cremini蘑菇(“ Baby bellas”)上的維生素D含量。這些品種更可能被治療。
2.它們具有肉感：蘑菇的味道被描述為“鮮味”，日語單詞意為“令人愉悅的咸味”，被稱為第五種味覺。Portabella(和cremini)蘑菇的味道更濃郁，盡管白色紐扣的溫和味道會隨著烹飪而加深。Portabella蘑菇也具有肉質質地，這就是為什么您會看到它們全部烤制或在面包上代替肉漢堡的原因。
3.它們的硒含量很高：蘑菇是農產品過道中硒最豐富的來源之一。那是一種礦物質，在您的體內就像抗氧化劑一樣，可以保護細胞免受可能導致疾病的傷害。硒在免疫系統中也起作用。
4.它們消失于碎肉中：憑借其肉質的味道和質地以及消失為碎肉的能力，它們是減少您所用的碎牛肉(或碎豬肉，雞肉或火雞)數量的理想方法食譜。使用此技巧，您還將減少食譜中的卡路里和脂肪數量。(這是我的冰凍牛肉面卷餅食譜，該食譜可將牛肉碎加白蘑菇切成薄片。)
烹飪時請記住以下比例建議：
· 漢堡和肉餅：使用25%的蘑菇至75%的碎肉
· 炸玉米餅：每個使用50%的蘑菇和絞肉
· 意大利面醬：使用70%的蘑菇到30%的碎肉
5.它們可能有助于減肥：蘑菇的熱量極低。五個白色的白蘑菇或一個完整的portabella蘑菇的一份中只有約20卡路里的熱量!蘑菇也令人滿意。在《食欲》雜志上發表的一項研究中，午餐時將蘑菇換成肉的人減少了攝入的卡路里和脂肪，但他們報告的感覺和吃肉的人一樣飽滿和滿足。
6.它們是可持續的農作物：蘑菇在室內的托盤中生長，不需要陽光，農田或大量水。當您用它們代替肉吃-或混合它們以減少肉食時-還可以降低餐食的總碳足跡。
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